|
Мука - 200 г, сахарный песок - 520 г, топленое масло - 270 г, лимонная кислота - 1 г.Из сахарного песка приготовляют сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы. Карамельную массу наливают на смазанный
маслом мраморный стол, охлаждают до 70-75 Ґвручную до полного побеления. Одновременно в сковороде нагревают масло и в нем обжаривают муку. Готовность обжаренной муки определяется при повсеместном закипанием
ее в сковороде. Затем обжаренную муку смешивают с карамельной массой и продолжают вытягивать вручную до получения тонкой ниткообразной массы. Готовый тел немедленно охлаждают. |
|
