Marperc


Соленья

		Маринованный стручковый перец Маринованные баклажаны Хяфта-беджар Лук репчатый, маринованный с терном Чеснок, маринованный с терном Капуста по-азербайджански Маринованный фаршированнный помидор

	Салаты и закуски Супы и бульоны Шашлыки Пловы Долма Рыбные блюда Блюда из муки Азербайджанские сладости Шербеты и напитки Варенье Соления

Соленья "Хяфта-бяджар"

Баклажаны - 500 г, капуста - 300 г, морковь - 200 г, свекла - 200 г, стручковый перец - 200 г, зеленые помидоры - 200 г, чеснок - 100г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, винный уксус - 500г

Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части и нарезают. Солят их и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа. Капусту, морковь, свеклу, чеснок, стручковый перец и зеленые помидоры очищают, моют и нарезают дольками, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают винным уксусом и оставляют дл ясозоевания 6-7 дней.

Соленья "Маринованный рупчатый лук"

Лук репчатый - 0,5 кг, терн - 0,5 кг, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 5 шт, перец черный и душистый - по 5 шт, соль - 50 г, винный уксус - 400 г

Для маринования берут мелкий репчатый лук, очищают и выдерживают в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 50 г соли) в течении 2 суток. На дно банки кладут пряности, далее лук складывают рядами, а сверху помещают терн и заливают уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.