|
Обработанный орехи - 1 кг, сахар - 1,5 кг, лиминная кислота - 3 г, гвоздика - 3 г или кардамон - 3 г, (орехи 50
шт, сахар - 1 кг)Для варенья берут плоды молодой стадии зрелости, без одереневевшей скорлупы, по наибольшему поперечному
диаметру не менее 24 мм. Очищенный от кожуры орехи заливают холодной водой в течении 3 дней, при этом 2-3 раза в день сменят воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5
раз в день перемешивают. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде в течении 3 дней, при этом 2-3 раза меняют воду. Обработанные таким способом орехи бланшируют
в течении 20-25 мин в кипящей воде. Заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания
выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды 500 г чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа. |
|
